«Nous considérons les producteurs comme des partenaires et non des fournisseurs, annonce Alexis Dequidt, responsable marketing de la société. On leur fait partager la vision du marché. Ils sont impliqués dans l’aventure.»
Une vingtaine de variétés de pommes de terre à chair ferme sont aujourd’hui conditionnées dans ce centre construit en 2003, dans lequel soixante-dix personnes s’affairent. Parmi ces variétés, la célèbre Ratte du Touquet, «la gourmet, produit phare de l’entreprise», mais aussi la Princesse Amandine, la Prunelle, l’Amie Samba… Et la Pompadour, «la gourmande».

Nombreux déchets
Ne vous y trompez pas, Touquet Savour est exigeante avec les produits qu’elle reçoit. «Les producteurs doivent être des experts, car la Pompadour est une des plus difficiles à produire.» Cela implique qu’ils adoptent une vision au moins à moyen terme. Car, même si elle leur permet une meilleure rémunération qu’une pomme de terre plus populaire, les mauvaises années ne sont pas si rares. «Les déchets sont parfois nombreux, et il faut pouvoir l’accepter.»
Chaque producteur stocke chez lui, en palox et en chambre froide. Puis les pommes de terre sont conditionnées à Essertaux au fur et à mesure de la saison : analyse, calibrage, lavage, triage conditionnement, expédition et promotion. Cette dernière étape est d’importance. «Comme son aspect visuel n’est pas très séduisant pour le consommateur, nous devons beaucoup communiquer sur ses qualités gustatives, et sur le fait qu’elle soit produite au niveau local.»
1 500 t de Pompadour ont été commercialisées en 2016-2017, principalement en GMS (grande et moyenne surface), dans toute la France. Les clients la découvrent en sachet vapeur de 750 kg, en barquette bois d’1 kg, en sac papier d’1,5 kg ou en bourriche en bois de 5 kg. Prix moyen pour le consommateur : 2,50 Ä/kg. «Notre crédo, c’est d’apporter des choses nouvelles au consommateur. Et les produits alimentaires ont toute leur importance, car les bons moments sont ceux qu’on passe autour d’une table.»