L'Action Agricole Picarde 06 novembre 2018 à 06h00 | Par Réussir

Une PME lance un substitut aux sodas à base de raisin non fermenté

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La PME languedocienne Petit béret, dont un des trois actionnaires est le groupe coopératif In Vivo, a annoncé le 5 novembre le lancement d’une boisson à base de raisin non fermenté, en substitution des sodas sucrés et ne contenant pas d’alcool du tout. Le produit est spécialement destiné à l’accompagnement des plats sur le lieu de travail pendant la pause du déjeuner. Le procédé de fabrication est différent de celui des vins désalcoolisés, précise Jean-Michel Salmon, directeur de recherche au centre Inra de Pech Rouge, près de Narbonne, qui a contribué pendant deux ans aux recherches. L’extraction des polyphénols et des arômes, qui sont un argument nutritionnel majeur de la PME, se fait selon un autre procédé que par l’alcool. La PME indique qu’elle se fournit uniquement auprès des viticulteurs du Languedoc et que son fondateur, le sommelier Dominique Laporte, choisit les cépages (pinot Noir, chardonnay, sauvignon, grenache ou muscat) pour les meilleurs assemblages possibles.

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