Diversification

À Autheux, un marché pour goûter aux diversifications

Dans la période compliquée que traverse l’agriculture samarienne, «on a plus que jamais besoin de se serrer les coudes», expliquait en ce milieu de semaine Pauline Tramcourt. La jeune femme, associée non exploitante au sein de la ferme familiale avec ses parents, son frère et une tante, s’active depuis plusieurs semaines à faire connaître le marché fermier et artisanal que la SCEA de la Tour accueille sur son site depuis cinq ans. Le principe ? Sur ce qui reste «le seul marché à la ferme du secteur», comme le rappelle Pauline, il s’agit de «mettre en valeur les producteurs, artisans et savoir-faire locaux, tout en proposant aux habitants du territoire un rendez-vous convivial et accessible à tous.»

Rencontrer du monde et promouvoir le local

«On a toujours aimé rencontrer du monde et c’est aussi une manière de faire connaître les confitures fabriquées par ma mère…» En 2020, «en plein Covid», Véronique Tramcourt, la maman de Pauline, s’engage dans une reconversion professionnelle avec le projet de fabriquer des confitures à partir des fruits récoltés dans le verger attenant aux bâtiments de la ferme. Le projet prend forme sous le nom de «L’atelier des fruits». Au fil des fabrications et d’un savoir-faire acquis, la gamme s’étend. Le verger permet d’avoir à disposition des petits fruits (mirabelles, cerises, framboises, cassis, groseilles…), des fraises «en quantité astronomique cette année, mais aussi d’autres fruits tels que pommes, poires, abricots, coings, rhubarbe… et des légumes (potirons, courgettes, betteraves rouges)». «Le but est de ne transformer que les fruits et légumes que nous produisons nous-mêmes», détaille Pauline, et cela pour «maîtriser les coûts et garantir la provenance». Le magasin à la ferme de Véronique permet aussi de vendre les produits d’autres producteurs.

Marché sous abri

Pour faire face à une météo «capricieuse», depuis trois ans, le marché a, quant à lui, lieu sous abri, dans l’étable à vaches et la fumière, «nettoyées de fond en comble pour l’occasion». Au lieu des vaches — elles pâturent à cette période de l’année —, tables, chaises et stands prennent place. Pas moins de 27 exposants sont attendus. À l’extérieur, structures gonflables et ateliers sont proposés pour les enfants.

Le jour J, de 10h à 17h, l’organisation du marché est «affaire de famille, tout le monde donne un coup de main», sourit Pauline Tramcourt. L’an dernier, 450 repas avaient été servis. Assuré cette année encore par La Mangeoire, le menu est simple et accessible : «pour moins de 10 €, on peut manger un jambon à l’os et des frites, sauce maroilles, ou une andouillette». Pour le dessert, des crêpes, «avec de la confiture, évidemment…» De quoi passer un bon moment, déguster sur place ou à emporter de bons produits, et donner un coup de pouce à des producteurs et artisans engagés dans la valorisation des ressources locales.