Charolais : des marques pour diversifier l'offre

Avec le charolais primeur, l’association charolais label rouge tente de diversifier les débouchés des éleveurs de charolais label rouge. Lancées officiellement lors du Sirha (Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation) le 26 janvier, les deux marques Tendre Charolais Primeur et Plaisir Charolais Primeur visent à proposer un nouveau produit issu de jeunes charolais aux consommateurs. La première marque s’adresse à la boucherie traditionnelle quant à la seconde, elle a été pensée pour la grande distribution. «Les deux logos sont différents pour rester dans la logique développée avec les deux déclinaisons du label rouge : Tendre Charolais et Plaisir Charolais», explique le président de l’association, Rémy Marmorat.
Selon le cahier des charges mis en place par l’association, les charolais primeurs sont des femelles de moins de 28 mois ayant un poids compris entre 220 et 380 kg et des mâles de moins de 22 mois dont le poids oscille entre 280 et 420 kg. La viande est maturée huit jours en carcasse, 10 jours sous vide pour les pièces à griller et deux jours pour les morceaux à bouillir ou à braiser. Ces animaux sont élevés par des exploitations respectant le cahier des charges du label rouge, avec un équilibre entre le pâturage et l’étable. «La viande primeur est un nouveau concept qui évoque la nouveauté, la proximité, une viande jeune, agréable», a souligné Rémy Marmorat.