Consommation
Œufs : que signifie vraiment le chiffre inscrit sur la coquille ?
Un 0, un 1, un 2 ou un 3. Ce petit chiffre imprimé sur la coquille permet de connaître le mode d’élevage de la poule. Mais il ne constitue pas une note de qualité et ne dit pas tout de l’origine de l’œuf. On peut pourtant aller assez loin dans la traçabilité en déchiffrant le reste du code.
Un 0, un 1, un 2 ou un 3. Ce petit chiffre imprimé sur la coquille permet de connaître le mode d’élevage de la poule. Mais il ne constitue pas une note de qualité et ne dit pas tout de l’origine de l’œuf. On peut pourtant aller assez loin dans la traçabilité en déchiffrant le reste du code.
Donne-moi le numéro imprimé sur la coquille, et je te dirai comment l’œuf que tu tiens entre les mains a été produit. Le premier chiffre donne le mode d’élevage
C’est la première information à regarder. Le code du producteur commence par un chiffre compris entre 0 et 3.
0 : agriculture biologique.
L’œuf provient d’un élevage répondant au cahier des charges de l’agriculture biologique.
1 : plein air.
La poule est élevée en plein air, selon les conditions prévues par la réglementation européenne.
2 : au sol.
La poule n’est pas élevée en cage, mais elle reste à l’intérieur du bâtiment. Elle peut circuler librement au sol dans l'espace qui lui est réservé.
3 : cages aménagées.
Il s'agit d'œufs provenant de poules élevées dans des cages répondant aux exigences réglementaires européennes en matière d'aménagement.
Attention donc à une confusion fréquente : un œuf portant le chiffre 2 est bien issu d'un élevage hors cage, mais il n'est pas forcément issu d'un élevage plein air.
Prenons un œuf marqué « 1 FR XAZ 01 »
Ce code fictif permet de comprendre le système.
Le 1 indique le plein air. Les deux lettres FR indiquent que le site d'élevage se trouve en France. Les trois lettres suivantes identifient le site d'élevage. Enfin, dans le système français, les deux derniers chiffres correspondent au numéro du bâtiment dans lequel se trouvent les poules.
Le marquage permet donc d'assurer une traçabilité beaucoup plus fine qu'un simple « origine France ».
Le « FR » désigne l'élevage, pas forcément toute la filière
Le « FR » signifie que l'élevage est situé en France. Ce code ne signifie pas que tous les maillons de la chaîne — poulette, aliment, conditionnement, distribution — sont français.
Pour identifier une démarche garantissant une origine française plus large, le consommateur peut notamment rechercher le logo « Œufs de France », qui répond à un cahier des charges spécifique.
Le code imprimé sur la coquille reste, lui, avant tout un code de producteur permettant d'identifier le lieu de production. En aucun cas, il ne s’agit d’une note. Un œuf marqué 0 n'est pas « meilleur » qu'un œuf marqué 1. Simplement, cela signifie qu’il a été produit selon un modèle d’élevage différent.
