En restauration collective, le gaspillage alimentaire représenterait 14 % du coût du repas (étude)
En étudiant douze restaurants collectifs (enseignement, santé, entreprises) localisés en Rhône-Alpes, l'Ademe a observé que les pertes et gaspillage alimentaire représentent 14 % du coût d'un repas. Dans cette étude, les établissements dépensent en moyenne 1,90 euro par repas de matières premières. Les pertes et gaspillage représentent en moyenne de 0,27 euros par repas.
