Production laitière
La formation du prix du lait très différente d’un pays à l’autre
Les prix du lait payé aux éleveurs varient d’un pays producteur à l’autre en fonction de la configuration de leur marché intérieur et de ses ambitions à l’international. Quelques exemples asiatiques, océaniens et américains.
Les prix du lait payé aux éleveurs varient d’un pays producteur à l’autre en fonction de la configuration de leur marché intérieur et de ses ambitions à l’international. Quelques exemples asiatiques, océaniens et américains.
Dans de nombreux pays d’élevage, le lait est produit pour nourrir leur population et non pas pour être transformé en beurre et en poudres exportables. Aussi, les politiques de prix conduites dans chacun d’eux répondent d’abord à des objectifs précis de sécurité et de souveraineté alimentaires. En Inde, les trois quarts de la production de lait (207 millions de tonnes – 67 millions de producteurs) sont autoconsommés ou vendus sur un marché informel tenu par des petits vendeurs. L’export est insignifiant. Dans chaque région, le prix du lait payé aux éleveurs dépend de la densité des collecteurs (industriels, coopératives) sur le marché formel et des règles retenues de fixation des prix, rapporte l’Institut de l’élevage. La concurrence influe sur le prix. Dans le secteur formel (25 % du lait produit), les entreprises privées paient seulement le lait en fonction de son taux de matière grasse alors que les coopératives prennent aussi en compte la composition protéique.
