Gastronomie
Des grands classiques internationaux revisités avec des fromages de terroirs
La cheffe Chloé Charles a été invitée par l’interprofession laitière française (Cniel) à créer six recettes exclusives, issues des quatre coins du monde, et remixées avec l’intégration de fromages français.
La cheffe Chloé Charles a été invitée par l’interprofession laitière française (Cniel) à créer six recettes exclusives, issues des quatre coins du monde, et remixées avec l’intégration de fromages français.
Élève à l’école Ferrandi, passée par les cuisines des meilleurs restaurants tels que Lasserre, Maison Pic, ou encore le Septime, et rendue célèbre par sa participation à l’édition 2021 de l’émission Top Chef, Chloé Charles a été choisie par le Cniel pour témoigner des multiples possibilités culinaires offertes par les Fromages de France. Cette collaboration inédite s’inscrit dans un programme global de trois ans, co-financé par l’Union européenne et qui permet d’assurer la promotion du fromage au travers de dégustations et de formations.
Des fromages ambassadeurs du terroir
La cheffe a ainsi eu carte blanche pour proposer six recettes inspirées de grands classiques à travers le monde, et remixées en y intégrant un ingrédient incontournable : le fromage. «Les fromages sont sans aucun doute les meilleurs ambassadeurs de notre terroir et de notre savoir-faire français. J’ai alors trouvé d’autant plus intéressant de les mettre au service de recettes emblématiques d’autres horizons. Car c’est aussi ça la cuisine ! Des mélanges, des rencontres…», souligne Chloé Charles.
Pour le Cniel, cette collaboration a été motivée par la volonté de faire la démonstration de la place essentielle que peut avoir le fromage, dans l’élaboration de recettes à la fois simples, originales, variées et accessibles. Le choix de Chloé est aussi celui d’une vision partagée de la cuisine.
Six recettes inédites
Six recettes inédites ont ainsi vu le jour, en misant sur des fromages issus des différentes familles (pâte pressée, persillée…) également représentatives de la grande variété de nos terroirs. Le Comté s’est ainsi invité dans la préparation d’une recette originale de Minestrone en apportant sa texture crémeuse et gourmande sous forme de crème à cette soupe. La classique brochette de bœuf s’est mariée avec des tranches de Tomme lui conférant une texture fondante aux arômes subtils de champignons. Venu d’outre-Atlantique, le croustillant Hash Brown est relevé par une sauce au Maroilles, riche en saveur et profondeur. L’heure de l’apéritif se décline autour d’une recette misant sur l’essence méditerranéenne des feuilles de figuier qui aromatise le fromage frais de lait de vache. Le Saint Félicien est cuisiné dans un Khachapuri géorgien pour lui apporter douceur et onctuosité. Enfin, le Bleu d’Auvergne s’invite dans la préparation d’empanadas en mettant à profit son caractère gourmet et généreux.
