La Chips Française sacrée championne du monde des chips artisanales

Ils y allaient pour défendre leur savoir-faire local, ils en reviennent avec un titre de champion du monde. André Vanlerberghe, fondateur de La Chips Française, et son associé Florent Dufrenois ont remporté la première place de la catégorie chips artisanales, à l’occasion de la quatrième édition du Championnat du monde de la frite, organisée samedi 26 septembre à Arras.

Un résultat qui vient concrétiser une ambition évoquée quelques jours plus tôt dans les colonnes de L’Action agricole picarde. Le 24 septembre, nous racontions comment cette entreprise de l’Aisne, née en 2019 au cœur de la ferme de Coquerel, à Saint-Aubin, préparait sa participation à cette nouvelle catégorie du concours. L’objectif était alors de faire connaître son travail et de mettre en avant les produits de son territoire. Le duo a finalement décroché la première place, devant Gaëtan Doisy, deuxième, et Isabelle Loingeville, de La Chips Bellevue, troisième.

L’échalote picarde pour faire la différence

Pour tenter de convaincre le jury, les deux associés avaient choisi de miser sur leur chips aromatisée à l’échalote picarde, l’une des références les plus appréciées de leur gamme. Un choix qui correspond à leur volonté de valoriser les productions locales : les pommes de terre sont récoltées à proximité de la ferme et les chips sont salées avec de la Fleur de Sel des 2 Caps.

L’entreprise travaille principalement avec deux variétés de pommes de terre, la Lady Claire et la Lady Amarilla, retenues pour leur sucrosité naturelle. Sa gamme comprend également des chips au piment fumé du Béarn, au barbecue, aux trois herbes des Hauts-de-France — ail des ours, livèche et sauge — ainsi qu’une version classique finement salée.

Quarante-cinq minutes pour convaincre

Le concours imposait aux candidats de réaliser leurs chips à la main en 45 minutes. La notation portait notamment sur l’organisation du plan de travail, la présentation du produit, l’homogénéité de la coloration, la croustillance, la saveur et l’assaisonnement.

La découpe des pommes de terre constituait un autre point déterminant : l’épaisseur et la régularité des lamelles conditionnent directement la qualité de la cuisson.

Avant l'épreuve, André Vanlerberghe et Florent Dufrenois avaient multiplié les essais pour préparer leur participation. Ils espéraient décrocher une reconnaissance de leur travail et donner davantage de visibilité à leur marque. Ils repartent finalement avec le titre de champion du monde des chips artisanales, une distinction qui vient récompenser leur démarche et leur pari sur les saveurs du terroir picard.