Aller au contenu principal

Challenge culinaire : les toques MFR subliment les produits locaux

Les maîtres et maîtresses de maison des vingt-deux Maisons familiales rurales de la région se sont prêté à un challenge culinaire. Il s’agissait d’élaborer une recette goûteuse et originale à partir d’un panier de produits locaux.

Etienne Loiret, maître de maison de la MFR d’Avesnes-sur-Helpe (en bas à gauche), a décroché la toque d’or.
Etienne Loiret, maître de maison de la MFR d’Avesnes-sur-Helpe (en bas à gauche), a décroché la toque d’or.
© A. P.



Mettez du porc de Picardie entre les mains des maîtres et maîtresses de maison des MFR (Maison familiales rurales), accompagné de betteraves, champignons, navets violets, carottes, pommes de terre, riz ou semoule, au choix. En ressort un délicieux plat que les apprenants des vingt-deux établissements du genre des Hauts-de-France ont eu le plaisir de déguster.
Elaborer un plat et un dessert, à base d’aliments d’un panier garni bien précis : voilà le défit qu’avaient à relever ces cuisiniers lors de la seconde édition du challenge des Toques MFR (la première a eu lieu en 2016), en partenariat avec Api, spécialiste de la restauration collective avec qui travaillent les MFR. La remise des prix avait lieu le 28 septembre, au Château blanc de Flixecourt. «Le responsable de cuisine est un poste important, car quand les jeunes rentrent chez eux, ils parlent d’abord de ce qu’ils ont mangé», confie Guy Martel, président des MFR. Ce challenge des Toques MFR est donc le moyen de mettre leur savoir-faire en valeur
Tous ont reçu un prix, mais au jeu de la recette la plus gustative, Etienne Loiret, maître de maison de la MFR d’Avesnes-sur-Helpe (59), a su émoustiller davantage les papilles. Au menu : jambon braisé maison au jus de thym et ses légumes façon sarladaise, puis tartelette gelée de pommes, crème de rhubarbe meringuée sur sa glace au pain d’épices… Rien que ça !
«J’ai cherché ce que je pouvais faire de mieux avec le matériel dont je dispose dans ma cuisine, commente le lauréat de la toque d’or. J’ai surtout voulu valoriser au maximum le circuit court, avec l’achat de deux jambons à l’os crus à l’abattoir de la commune, par exemple, ou encore, pour le dessert, avec l’utilisation des pommes bio que les élèves ont ramassées.» Pour lui, cette récompense est une vraie «reconnaissance du travail que nous fournissons au quotidien. Et ça fait du bien».

Présentation, goût, originalité, ambiance
Comme pour ses confrères, son plat et son dessert a été soumis à l’avis un jury de trois ou quatre personnes missionnées par la fédération régionale (70 % de la note) et à celui des jeunes (30 % de la note). Présentation, originalité, ambiance, et goût étaient les principaux critères.
Tous ont pu participer à une journée spécialement organisée pour les cuisiniers à Flixecourt, encadrée par des professionnels d’Api restauration. Parmi eux, Olivier Herbomel, champion du monde 2010 de sculpture sur fruits et légumes. «Ces ateliers ont permis à nos maîtres et maîtresses de maison de découvrir de nouvelles pratiques. Un autre moyen de les récompenser pour leurs efforts», explique Philippe Poitel, directeur des  MFR Hauts-de-France.
Les cinq premiers lauréats auront aussi le privilège de découvrir la cuisine moléculaire à l’Institut culinaire de Paris, avec le réputé chef Fabrice Corbonnois.



Cinq lauréats

MFR de Samer : prix des élèves
MFR de Campagne-les-Boulonnais : prix Api MFR
MFR d’Oisemont : toque de bronze
MFR de Rollancourt : toque d’argent
MFR d’Avesnes-sur-Helpe : toque d’or

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout {nom-site}.

Les plus lus

Qualipom événement pommes de terre
Qualipom’ 2025 : la filière pomme de terre se donne rendez-vous le 26 juin à Villers-au-Flos

Le salon régional dédié à la pomme de terre revient pour une 10ᵉ édition très attendue, le 26 juin 2025 à …

Les bons rendements des escourgeons laissent espérer une belle récolte

Dans la Somme, les moissonneuses sont de sortie depuis le 25 juin. La récolte des escourgeons est même presque terminée, alors…

chips Roger & Roger pommes de terre
L’industriel belge Roger & Roger va s’approvisionner dans le Sud-Ouest

Un partenariat a été conclu entre le fabricant belge de snacks et de chips et la coopérative Maïsadour, basée dans le Sud-…

plaine en fête Saint-Valery-sur-Somme baie de somme
Plaine en fête à Saint-Valery : cap sur 15 000 visiteurs fin août

Les Jeunes Agriculteurs de la Somme préparent activement le grand rendez-vous agricole de l’été, les 30 et 31 août 2025, face…

moratoires gibier d'eau Pannier-Runacher chasse Willy Schraen CNCFS
Les chasseurs de gibier d’eau très remontés contre leur ministre de tutelle

Alors que les scientifiques européens recommandent la prudence sur seulement trois espèces d’oiseaux migrateurs, le ministère…

taureau accident prévention Corrèze insémination
Une stagiaire de 19 ans tuée par un taureau sur une exploitation

Jeudi 26 juin à Masseret (Corrèze), une jeune femme en formation avec un inséminateur a perdu la vie après avoir été…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 9.90€/mois
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Action Agricole Picarde
Consultez les versions numériques de l'Action Agricole Picarde et du site, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters de l'Action Agricole Picarde