Diversification

De l'or dans le yaourt de l'EARL Davergne

«On ne s’y attendait pas…» Quelques semaines après une participation au concours des produits laitiers de la Foire aux fromages de La Capelle, Aurore Davergne avait encore du mal à réaliser ce qu’elle et son époux ont réalisé : décrocher une médaille d’or pour l’un des produits de leur fabrication. Le produit en question est un yaourt bicouches à la framboise. Par «bicouches», il faut imaginer une superposition entre une couche de préparation à la framboise (14 %) - au fond - sur lequel s’ajoute un lit de yaourt nature au lait de vache. L’EARL Davergne, dont c’était la première participation, avait inscrit son yaourt dans la catégorie «yaourt aux fruits».

Moyen de se diversifier

Pour Aurélie Davergne, si la surprise de décrocher une récompense au concours de la Foire de La Capelle est si importante, «c’est parce que nous n’avons commencé la transformation que depuis mars 2023». Installée sur une ferme de taille modeste - quarante hectares dans le Vimeu -, avec des perspectives d’agrandissement limitées et un contexte laitier fluctuant, «il a fallu réfléchir à une diversification», explique Mme Davergne dont l’exploitation produisait déjà de la viande bovine. Dès la première semaine de fabrication, les commandes ont été au rendez-vous : «On a fait 1 000 yaourts…» De bon augure pour la suite, et l’occasion de fidéliser une clientèle. En prenant la décision d’inscrire plusieurs de ses produits au concours de La Capelle - yaourt nature, yaourt à la vanille et fromage blanc -, elle voulait avant tout «se situer (…) Derrière nous, il y a des fermes qui ont un certain savoir-faire. Pour nous, c’est donc une belle récompense pour notre investissement et le temps passé». Chaque mercredi, la famille Davergne s’affaire à transformer du lait issu de son troupeau - une soixante de vaches laitières - dans un laboratoire aménagé pour l’occasion et en partie grâce à des fonds Feader.

1 500 yaourts fabriqués par semaine

Au sein de l’EARL Davergne, les rôles sont bien répartis, de sorte que chacun sait ce qu’il a à faire. Quand Benoît, son époux, s’occupe de la transformation, Aurore gère la partie commercialisation et logistique. Le conditionnement des yaourts s’effectue grâce au coup de main des parents de la jeune femme. Car de la dextérité, il en faut pour que le rendu soit au rendez-vous sur chaque pot de 125 grammes. Les produits de la ferme Davergne sont vendus pour moitié en direct, depuis l’exploitation, l’autre moitié étant écoulée auprès de fromageries, de magasins de grande distribution et de comités d’entreprises. Chaque semaine, environ 1 500 yaourts sont fabriqués. Pour déguster le yaourt victorieux, deux écoles s’affrontent. Quand certains aiment manger les couches l’une après l’autre, d’autres préféreront les mélanger… ce que fait Benoît et qui ne manque de susciter le débat au sein de la famille Davergne.