Des produits locaux dans les restaurants scolaires en Picardie
Les Chambres d’agriculture de Picardie, soutenues par les Conseils départementaux, le Conseil régional et l’Etat, accompagnent les agriculteurs pour vendre en direct auprès des restaurants scolaires.
Depuis le lancement de la démarche, plus de 847 000 € de commandes ont été enregistrés par les outils de vente des Chambres d’agriculture de Picardie. Les pionniers de cette démarche de vente directe aux restaurants scolaires sont les collèges de la Somme. Dès 2011, les 44 collèges de la Somme ont engagé une réflexion pour approvisionner les restaurants scolaires en produits locaux, en direct des producteurs Samariens. Depuis, avec la mise en place de www.somme-produitslocaux.fr, les habitudes ont été prises.
En 2014, 35 collèges ont commandé pour près de 170 000 € de produits en direct des agriculteurs. Ces établissements, qui ont maintenant l’habitude de travailler avec les agriculteurs, ont passé leur commande pour septembre, dès fin juillet. Près de 20 000 € de produits sont prêts à être livrés pour la rentrée ! Il s’agit notamment de légumes (bio ou conventionnel), fruits, fromage de chèvre, charcuterie et viande de porc, œufs (bio ou plein air), yaourts au lait de vache, bourguignon, pommes de terre crues ou cuites sous vide.
Ce sont les agriculteurs fournisseurs qui sont propriétaires de leurs produits jusqu’à la livraison, au tarif qu’ils ont décidé lors de la mise en marché.
• Une démarche qui s’est étendu à l’ensemble des établissements de Picardie
Les succès remportés par cette démarche ont fait des émules à un niveau régional, avec les collèges, lycées, hôpitaux, maisons de retraite... Ainsi, en Picardie, chaque année, depuis deux ans, la progression annuelle des commandes est de 40 %. A noter que les outils de vente des Chambres d’agriculture recensent maintenant plus de 200 acheteurs.
Pour aller encore plus loin dans cette démarche chacun peut contribuer au développement du «manger local» ! Par exemple, les conseils municipaux peuvent être sensibilisés par les habitants, les parents d’élèves ou les agriculteurs pour orienter leur politique d’achat : fourniture de la restauration scolaire, paniers garnis pour les fêtes de fin d’années, buffets dans le cadre d’animations festives… Manger local, c’est l’affaire de tous.
La fourniture de la cuisine centrale d’Amiens en quelques chiffres
Les agriculteurs, accompagnés par la Chambre d’agriculture et le Conseil départemental de la Somme, ont obtenu le lot «développement durable» de la cuisine centrale d’Amiens en 2014. Environ 7 500 repas sont préparés chaque jour.
Il s’agit d’un très gros marché avec plus de 7 500 repas préparés par jour en période scolaire, ne laissant la place à aucun amateurisme. Pour la première année de fourniture, treize agriculteurs ont honoré près de 100 commandes soit :
- 12,6 tonnes de légumes (dont betteraves rouges crues, carottes, céleris, endives, radis, choux, …)
- 2 tonnes de fraises
- 44 540 pc de pommes et poires
- 74 400 yaourts au lait de vache
- 1,4 t de produits transformés au lait de vache
- 214 kg de fromage au lait de chèvre
- 105 bouteilles de jus de fruits
- Essais concluants sur 3 tonnes de pommes de terre cuites pour démarrer en septembre.
Après les premiers essais concluants de l’année dernière et la mise en place de la légumerie, les volumes
vont augmenter l’année prochaine et de nouveaux produits vont être introduits.
