Filière locale viande : service 4 étoiles avec ELVEA 60
Pour se démarquer de ses concurrents, ELVEA 60 propose à ses clients un service différencié qui repose sur quatre points.
ELVEA 60, association des éleveurs de l’Oise, regroupe 130 adhérents. Elle travaille sur la valorisation des bovins, ovins et porcins de ses adhérents depuis 2009. L’objectif est d’obtenir une plus-value sur la vente des animaux. La contrepartie de cette plus-value est d’offrir un «service plus» sur cette filière locale.
Offre adaptée au cahier des charges
Le cahier des charges est réfléchi avec le client pour étudier la faisabilité et déterminer précisément ses besoins. Le collège acheteur composé de négociants en bestiaux assure la sélection des animaux en exploitation en respectant les cahiers des charges du client définissant ses choix de race, catégorie, conformation, poids…
En ce qui concerne le travail à façon réalisé en cheville, soit le désossage, le dévertébrage ou encore la mise sous vide, l’association propose des partenaires avec lesquels le client final peut travailler.
Interlocuteur unique
ELVEA 60 commercialise les animaux pour le compte de ses adhérents et, de fait, assure la facturation par le biais d’un compte de transit.
L'association met en adéquation l’offre de ses adhérents avec la demande des clients.
Ainsi, les adhérents annoncent leurs animaux à commercialiser à l’association. Dans le même temps, l’association contacte régulièrement ses clients pour leur proposer ces animaux.
Outils de communication à disposition
Différents outils de communication sont proposés pour faire la promotion de cette viande locale au client final.
- La fiche traçabilité suit l’animal jusque sur le lieu de vente. Elle comporte les différentes caractéristiques de l’animal et aussi le nom et l’adresse du producteur.
- Les photos des producteurs peuvent être mises à disposition.
- Différents Kakémonos peuvent être proposés en fonction de la disposition du rayon.
- Des vidéos de 2 minutes sont en place chez les clients qui disposent d’un écran dans leur rayon viande.
Animation sur lieu de vente
ELVEA 60 propose des animations sur le lieu de vente une à deux fois par an en fin de semaine, pour afficher le partenariat, avec la présence des éleveurs. Les éleveurs qui ont commercialisé leurs animaux sont sollicités pour y participer. Ils assurent la promotion de leur viande en proposant de la dégustation avec une plancha.
L'an dernier, ELVEA 60 a travaillé en filières locales avec dix magasins de la grande distribution. Le chiffre d’affaire s’est élevé à 570 000 € et la plus-value pour les adhérents représentait 54 000 €.
L'association travaille aussi sur l’approvisionnement local en restauration hors domicile (RHD). Et ce, en collaboration avec les Ets Lucien pour fournir cette filière spécifique. Cette viande locale est proposée sous la marque «Terroirs de Picardie» aux collèges, lycées mais aussi restaurants d’entreprises et commerciaux de la région Picardie et ses environs. En 2014, le chiffre d’affaires était de 82 000 €.
TEMOIGNAGE
Jean-Marc Remue, éleveur à Marquéglise (60)
«L’animation en magasin, une belle expérience»
«L’animation par les producteurs est très demandée par les magasins. Cela fait deux fois que j’y participe et nous sommes toujours bien accueillis par l’équipe de bouchers. Par ailleurs, cela nous permet d’échanger avec eux sur la qualité et le prix de la viande. Ils sont prêts à l’acheter plus cher, mais nous devons faire ces animations. Pour ma part, la plus-value représente 0,25 € par kilo de carcasse, donc je n’ai pas l’impression de perdre mon temps ce jour-là.
En tant qu’éleveur, nous sommes bien perçus par les urbains. Il faut juste oser les interpeler dans le magasin pour entamer la discussion. Il faut savoir aller de l’avant.
Si nous n’assurons pas les animations, je pense que les magasins arrêteront de nous acheter les animaux plus chers».
