Snacking

La petite Ferm Fabrik a bien grandi

Si le lieu de fabrication a changé, le procédé reste le même : les grains de blé bruts – ils ont été préalablement triés – entrent dans une machine où ils sont cuits et comprimés entre deux plaques chauffantes. À la sortie, le résultat est une galette fine de blé prête à être enrobée finement d’huile végétale et saupoudrée d’un arôme (piment doux fumé, sel fumé des Deux Caps, betterave rouge et oignon, tomate). «Et c’est tout. C’est simple, mais il fallait trouver l’idée. C’est cette particularité qui fait que nous avons rapidement trouvé notre place sur le marché du snacking», affirmait fin de semaine dernière Charles Delbaere. En charge du volet «commerce», il est avec Pierre-Louis Lambert l’un des associés de Ferm Fabrik.

En l’espace de quelques mois, Ferm Fabrik est passé d’un atelier artisanal «où tout se faisait à la main», rappelait lors d’une visite inaugurale Pierre-Louis, à une micro-usine avec ses machines sophistiquées – jusqu’à l’ensachage et l’étiquetage – installée dans une partie des bâtiments de l’ex-usine Maggi (Nestlé). Le blé qui sert à la fabrication des chips de blé est produit sur la ferme de Pierre-Louis, à Bellenglise (02). En 2022, les deux ingénieurs Unilasalle Beauvais avaient remporté le prix «local» dans le concours Food Creativ. La labelisation «Terroirs Hauts-de-France» de Ferm Fabril est elle aussi un gage supplémentaire de l’ancrage territorial de Ferm Fabrki qui ne compte pas s’arrêter en si bon chemin.

Des projets plein les sachets

En ce début d’année 2023, Ferm Fabrik a en effet élargi sa gamme de produits en lançant des chips de… lentilles. Le producteur de ces lentilles n’est autre qu’Hilaire Ferté, un agriculteur installé sur une ferme familiale à Vregny. Les deux mois de collaboration entre «Les légumes d'Hilaire» et Ferm Fabrik ont déjà permis de mettre sur le marché deux recettes : l’une au pesto et l’autre au poivre et sel. Si Ferm Fabrik compte aujourd’hui un réseau de 400 revendeurs – il s’agit d’épiceries fines, magasins de producteurs et boutiques de terroir, principalement dans les Hauts-de-France –, l’inauguration de leurs installations à Itancourt a aussi été l’occasion de dévoiler une nouvelle marque : «Les Poppés». Les Poppés, c’est le même produit mais un packaging différent pour cibler une autre clientèle, en particulier les grandes et moyennes surfaces (GMS), la restauration hors domicile (RHD) et le secteur CHR (cafés, hôtels et restaurants).