Circuit court
Les jambons à l’ancienne et muché à l’ail du Domaine Picard médaillés ?
Chaque année, des producteurs de la Somme envoient des produits au Concours général agricole (CGA), dans l’espoir de décrocher une médaille. C’est le cas régulièrement du Domaine Picard de Villers-Bocage, spécialiste de la charcuterie, connu pour son muché à l’ail, pâté de campagne supérieur touillé à fourchette.
Chaque année, des producteurs de la Somme envoient des produits au Concours général agricole (CGA), dans l’espoir de décrocher une médaille. C’est le cas régulièrement du Domaine Picard de Villers-Bocage, spécialiste de la charcuterie, connu pour son muché à l’ail, pâté de campagne supérieur touillé à fourchette.
«Participer au Concours général agricole, c’est une manière de défendre nos valeurs et notre savoir-faire atypique», assure Georges-Étienne Vandamme, directeur général du Domaine Picard, à Villers-Bocage. Il ajoute : «On participe à la mise en avant de notre région. Nous sommes implantés de longue date.» La charcuterie d’origine avait été fondée par Lucien Thuillier en 1959, à Talmas, village voisin.
Cette année, l’entreprise présente notamment trois jambons : le demi-jambon à l’ancienne, le Bien fait, et le jambon à l’ancienne persillé. «On les sale à la veine avec un bouillon de légumes. Puis ils sont maturés quarante-huit heures, parés à la main et cuits à 65°C pendant seize heures. Ce savoir-faire est de plus en plus rare. Ça lui confère une texture moelleuse et beaucoup de goût.»
Le fameux muché à l’ail (marque du Domaine Picard) sera aussi présenté. En 2022, il avait décroché une médaille de bronze. «C’est un pâté peu calorique, avec 69 % de viande maigre, qui comporte une cuisson en deux temps. Entre ces deux cuissons, il est touillé à la fourchette pour assurer une bonne répartition des graisses, ce qui lui apporte une texture moelleuse.» En patois Picard, une «mûche» est une cachette et ce pâté porte bien son nom : «C’est un produit de qualité… De niche !»
L’élevage mis en avant
Une équipe du Domaine Picard se rendra aussi au Salon, aux côtés des éleveurs porcins de la région avec qui ils travaillent. «Là aussi, nous voulons défendre des valeurs qui nous sont chères. Nos éleveurs travaillent dans le respect du bien-être animal, avec des cochons libres de leurs mouvements et des aires paillées.» Il n'y aurait pas de mûché ni de jambon à l’ancienne de qualité sans bons éleveurs.
Liste des autres participants au CGA des produits : Grégoire Leleu (Ferm0gout, Gaec Saint-Gérard à Saint Fuscien) en fromage frais, fromages, yaourts ; Caroline Binant (Mam’zelle Popinette à Dancourt- Popincourt) : yaourts ; Abel Leulier (boucher à Doullens) : viande de bœuf.
