Pommes de terre : un tiers transformé
Il reste encore de grandes marges de manœuvre pour les industriels de la pomme de terre transformée. Car sur les 55 kg que consomme chaque français, seuls 34 % le sont sous forme transformée… et le reste à l’état brut.
Dans la grande distribution, les pommes de terre représentent néanmoins le premier segment des surgelés avec 186 000 t vendues (23% du total ). Mais en valeur, elles n'en représentent que 9%, loin derrière les glaces, les produits de la mer ou les légumes.
Les frites surgelées représentent 114 000 t/an (60 % des pommes de terre transformées). Celles-ci se partagent en frites cuites en friteuse domestique (84 200 t en baisse de 3 %), et en frites au four (29 800 t en hausse de 7 %).
Les spécialités représentent 72 000 t/an (40 %), un volume en baisse de 2,4%. Les spécialités classiques sont en retrait alors que potatoes et produits micro-ondables se développent avec respectivement 8 200 t (+15 %) et 2 600 t (+4 %).
