Aller au contenu principal

Des pains aux pommes de terre qui font fureur

Avec leur pain des Hauts à la pomme de terre, Jean-Denis et Lucie François n’imaginaient pas qu’ils
auraient tant de succès. Les clients se bousculent à la boulangerie d’Ailly-le-Haut-Clocher.

Les Moulins du Nord et de Picardie ont créé ce pain des Hauts à base de flocons de pomme de terre. Les boulangers y ont ajouté des cubes de pomme de terre produites à Ailly.
Les Moulins du Nord et de Picardie ont créé ce pain des Hauts à base de flocons de pomme de terre. Les boulangers y ont ajouté des cubes de pomme de terre produites à Ailly.
© A. P.

«Au départ, on en vendait une petite dizaine par jour. Et puis ce pain à la pomme de terre a plu. Nous en avons parlé sur les réseaux et nous avons bénéficié d’un article de presse et la demande s’est accentuée. Ce matin, on en a fait vingt-cinq et on a été dévalisé. On ne s’attendait pas à autant de succès», s’étonne encore Lucie François. 

Le «pain des Hauts» concocté depuis le 21 mars à la boulangerie l’Aillacoise, à Ailly-le-Haut-Clocher, conquis les palais : de la farine des Moulins du Nord et de Picardie, des flocons de pomme de terre, du lait, et des cubes de pommes de terre préalablement rissolées. Ces pommes de terre sont on ne peut plus locale. «Nous les achetons aux fermes Billet et Bilhaut, dans la commune.» Le tout est façonné en miche de 300 g, cuite à souhait : une croûte croustillante et une mie blanche bien moelleuse. «Le goût en bouche est très doux.»

Pour les agriculteurs locaux, la valorisation est sympathique. «Ça fait plaisir. C’est une petite pub pour la vente directe», confie Matthieu Bilhaut. Ses Marabel sont notamment vendues dans son distributeur automatique. Le producteur a eu la surprise de découvrir ce pain aux pommes de terre. «Monsieur François est un client habituel, et je vais aussi chercher mon pain chez lui, puisque j’habite à 1 km à peine de la boulangerie. C’est un gars du Nord très agréable.» 

Voilà cinq ans que l’originaire de Villers-Outréaux (59), dans le Cambraisis, a repris avec son père, Jean-Denis, la boulangerie d’Ailly-le-Haut-Clocher, l’Aillacoise. «Mon père y a tenu sa boulangerie pendant vingt-cinq ans. On peut dire que je suis née dans la farine», rit-elle. Pour pouvoir travailler en famille, Lucie et Jean-Denis cherchent une affaire à reprendre et tombent sur l’opportunité samarienne. «On a tout de suite été bien accueilli par les locaux. On s’y sent bien», confie-t-elle. 

Il faut dire que les François ont des arguments pour mettre les gourmands dans leur poche. Lucie s’arme de toute sa bonne humeur pour accueillir les clients, pendant que Jean-Denis et le pâtissier s’activent à l’arrière, dès 2h du matin. «On met un point d’honneur à cuire toute la journée. C’est du sport, mais les clients ont du pain chaud et frais toute la journée.» La baguette et la baguette de tradition sont les best-sellers. Mais le pain de campagne et le briare, un pain de campagne au levain, séduisent aussi. 

 

Des créations en veux-tu, en voilà

Régulièrement, les boulangers proposent de nouvelles créations selon les saisons : fougasse lardons-fromage pour les apéritifs d’été, pain d’épices pour les fêtes de fin d’année…  Lucie, pâtissière de formation, s’amuse d’ailleurs à inventer des recettes lorsque le temps lui permet. «Mes brookies, mélange de brownie et de cookie, plaisent beaucoup aux enfants à l’heure du goûter.» La prochaine nouveauté pourrait être à base d’abricots et de noisettes… 

Mais pour l’heure, la boulangerie s’attelle à une des périodes phare de l’année : Pâques. «Nous travaillons toujours beaucoup pendant les fêtes. Les gens se réunissent et consomment plus de pain et de pâtisseries.» Sur l’étal de l’Aillacoise, les nids de Pâques – génoise et crème au beurre, au chocolat, café, praliné ou Grand Marnier – auront toute leur place. 

Sous-titre
Vous êtes abonné(e)
Titre
IDENTIFIEZ-VOUS
Body
Connectez-vous à votre compte pour profiter de votre abonnement
Sous-titre
Vous n'êtes pas abonné(e)
Titre
Créez un compte
Body
Choisissez votre formule et créez votre compte pour accéder à tout {nom-site}.

Les plus lus

échanges transport de betteraves Cristal Union Tereos optimisation
Logistique betteravière : Cristal Union en veut à l’un de ses concurrents

La coopération entre sucriers pour optimiser les transports de betteraves a pris du plomb dans l’aile lors de la dernière…

Qualipom événement pommes de terre
Qualipom’ 2025 : la filière pomme de terre se donne rendez-vous le 26 juin à Villers-au-Flos

Le salon régional dédié à la pomme de terre revient pour une 10ᵉ édition très attendue, le 26 juin 2025 à …

Safer Hauts-de-France foncier Xavier Flinois Benoît Thilliez
Un jeune agriculteur à la tête de la Safer Hauts-de-France

Benoît Thilliez, 38 ans, a été élu à l’unanimité à la présidence de la Safer Hauts-de-France où il succède à Xavier Flinois,…

moratoires gibier d'eau Pannier-Runacher chasse Willy Schraen CNCFS
Les chasseurs de gibier d’eau très remontés contre leur ministre de tutelle

Alors que les scientifiques européens recommandent la prudence sur seulement trois espèces d’oiseaux migrateurs, le ministère…

taureau accident prévention Corrèze insémination
Une stagiaire de 19 ans tuée par un taureau sur une exploitation

Jeudi 26 juin à Masseret (Corrèze), une jeune femme en formation avec un inséminateur a perdu la vie après avoir été…

Lors du repas champêtre, l’association a vendu une quarantaine de kilos de pommes de terre.
Récoltée à la main, cette pomme de terre ne se déguste qu’en baie de Somme

L’association des paysans du sud de la baie de Somme a marqué le lancement de la campagne de sa pomme de terre primeur en…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 9.90€/mois
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Action Agricole Picarde
Consultez les versions numériques de l'Action Agricole Picarde et du site, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters de l'Action Agricole Picarde