Gastronomie
Les chasseurs aux fourneaux pour valoriser la venaison
À Lamotte-Brebière, la Fédération des chasseurs de la Somme a accueilli, début novembre, une quinzaine de participants pour un atelier de transformation de la venaison. Entre découpe, assaisonnement et dégustation, cette formation pratique mêle transmission de savoir-faire, convivialité et valorisation du gibier local.
À Lamotte-Brebière, la Fédération des chasseurs de la Somme a accueilli, début novembre, une quinzaine de participants pour un atelier de transformation de la venaison. Entre découpe, assaisonnement et dégustation, cette formation pratique mêle transmission de savoir-faire, convivialité et valorisation du gibier local.
Ils n’auront plus l’excuse du «je ne sais pas faire…». Début novembre, une quinzaine de personnes — chasseurs, mais pas seulement — ont participé à un atelier de découverte de la transformation de la venaison dans les locaux de la Fédération des chasseurs de la Somme, à Lamotte-Brebière.
Après un café d’accueil, direction le sous-sol du siège de la fédération, où un laboratoire agréé permet de réceptionner, dépecer, découper et cuisiner du gibier, à la manière d’un professionnel. La formation existe depuis maintenant cinq ans, explique Emmanuel Lavoisier, directeur de la FDC 80. «Et à chaque fois, c’est un succès !» Cet atelier est complémentaire à la formation «Hygiène et traitement de la venaison», proposée sur une journée.
Cette fois, il s’agit d’une formation destinée à maîtriser les étapes de la préparation d’un morceau de gibier — ou d’une pièce entière selon les espèces — avant de passer à table pour déguster les préparations du jour.
