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Les modalités d’approvisionnement de la restauration collective publiées

Le gouvernement a publié le 24 avril au Journal officiel le décret d’application relatif aux objectifs d’approvisionnement en restauration collective en produits de qualité, bio et durable. Et alors que le projet de décret prévoyait des objectifs intermédiaires pour 2020 et 2021, la version définitive mentionne uniquement une entrée en vigueur au 1er janvier 2022, n’allant ainsi pas au-delà de ce qui est écrit dans la loi Egalim. Les produits inclus dans l’objectif de 50 % en valeur sont les labels rouges, les signes officiels tels que les IGP, AOP, STG, les produits issus d’une exploitation de haute valeur environnementale (HVE) ainsi que les produits fermiers « pour lesquels existe une définition réglementaire des conditions de production ». Cette dernière mention a été ajoutée dans la version définitive. De plus, la prise en compte des externalités environnementales des produits n’est pas clairement définie. La pondération de ce critère, par les cantines publiques, devra être comprise entre 10 % et 30 % des critères de choix de l’offre économiquement la plus avantageuse. Le projet de décret mentionnait « au moins 20 % ».

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