Consommation
L’œuf, victime de son succès : la filière s’organise pour répondre à une demande record
Produit du quotidien, bon marché et protéine préférée des Français, l’œuf n’a jamais autant séduit. Résultat : des tensions ponctuelles sur le marché, accentuées en ce début d’année 2026.
Produit du quotidien, bon marché et protéine préférée des Français, l’œuf n’a jamais autant séduit. Résultat : des tensions ponctuelles sur le marché, accentuées en ce début d’année 2026.
Omelette, pâtisserie, galette des rois ou plats préparés : l’œuf est partout. Et les chiffres confirment cet engouement. En 2025, la France a enregistré un record historique de consommation avec 235 œufs par habitant et par an, tous usages confondus – consommation à domicile, restauration hors foyer et industries agroalimentaires.
En grande distribution, la dynamique est particulièrement marquée : les achats des ménages progressent de 5 % par an depuis 2023, soit 300 millions d’œufs supplémentaires chaque année. Une croissance continue qui s’inscrit dans un contexte économique tendu, où l’œuf s’impose comme la protéine animale la moins chère du marché.
Un début d’année sous tension
