Un burger gastronomique, aux produits locaux

Enfin un plat chaud et fait maison pour se réconforter à la pause déjeuner. «Ça sent tellement bon qu’on ne peut pas résister. Je viens ici deux à trois fois dans la semaine», se réjouit Thibault Dambrine, salarié de BigMat à Camon, déjà impatient de croquer dans son hamburger bacon. Voilà un peu plus de deux semaines que Mehdy Ounane gare son food truck Mes dix coups de fourchette au parking du magasin de matériaux, les lundis, mardis, jeudis et vendredis midis, pour le plus grand bonheur des actifs de cette zone d’activité dépourvue de restaurants. Au menu : des hamburgers principalement, préparés avec des produits de qualité. «Travailler avec des produits locaux, frais et bons fait partie de mes valeurs», assure le cuisinier. 

Ici, «on ne ment pas», et surtout pas sur la provenance des produits. Le pain est fait à la boulangerie Marcourt, dans sa commune d’Ailly-sur-Somme. Le steak est de la blonde d’Aquitaine élevée en Hauts-de-France, les pommes de terre utilisées pour les frites fraîches sont achetées chez D’Hoine et Fils, à Boves. Les sauces, mayonnaise, ketchup et crème à l’ail sont toutes faites maison… Des ingrédients qui, une fois assemblés, livrent toutes leurs saveurs. Le tout pour 11 €.

L’original (ketchup maison, moutarde anglaise, oignons rouges, pickles maison, bœuf haché, et cheddar), ainsi que le bacon (même recette avec une tranche de poitrine fumée en plus), sont les produits phares, préparés toute l’année. «Ensuite, je propose une ou deux recettes selon la saison». En ce moment, le St-Firmin est à la carte, à base d’oignons confits au miel d’acacia que lui a concocté son cousin, producteur en Ardèche et de crème de buche chèvre affiné de la chèvrerie du Mesnil St-Firmin. À ses côtés, le Ch’ti, crème au poivre et Maroilles AOP, fait un vrai carton. Enfin, le veggie est un indispensable. «J’ai fait le choix d’une recette à base de céleri braisé. C’est quand même bien meilleur qu’une galette de soja industrielle !» Les hot-dogs sont aussi plébiscités. «Je ne m’interdis rien. Pourquoi pas une tartiflette cet hiver ?»

Une carrière culottée 

Le professionnel a démarré de tout en bas, mais a su faire son trou à force de persévérance. Après un cursus dans la menuiserie, dans lequel il ne s’épanouissait pas, il a poussé la porte d’un restaurant amiénois, au culot. «J’ai commencé par y faire la plonge, puis je me suis incrusté de plus en plus en cuisine. Ça m’a passionné. J’ai fini par passer du froid au chaud. Le patron avait aussi le restaurant le Moulin des écrevisses, à Ailly-sur-Noye, et m’a embauché là-bas.» Mehdy y apprend les bases du métier, jusqu’à rattraper ses collègues sortis de l’école. «Après ça, je n’ai eu presque que des places de chef.» 

Avec son food truck, ouvert pendant le premier confinement, Mehdi a réalisé son rêve d’être son propre patron. «Je peux y faire la cuisine que j’aime.» Son camion est sa liberté. «Si ça ne fonctionne pas à un endroit, je peux changer à tout moment.» Lui a misé sur les communes sans concurrence. «Les maires m’accueillent chaleureusement. J’apporte un peu de vie dans leur commune.» Pas besoin d’une étude de marché. Sa clientèle l’a d’ailleurs surpris. «Avec mes menus, je pensais attirer beaucoup de jeunes, mais finalement, les gens qui viennent chez moi sont de tout âge. Beaucoup d’actifs le midi, et de familles et de personnes âgées le soir, qui sont sensibles aux produits locaux de qualité.» De notre côté, on a testé pour vous le Burger St-Firmin… Et on y reviendra.

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