Artisanat

Un Picard représentera la France lors du 11e Mondial du pain

Le Picard Théo Leclercq a remporté, il y a quelques jours, la sélection nationale française du 11^e Mondial du pain à Toulouse. À 21 ans, cet artisan issu du CFA de Laon et originaire de Soissons ajoute une nouvelle ligne prestigieuse à un palmarès déjà impressionnant, confirmant sa place parmi les espoirs les plus brillants de la boulangerie française.

Une sélection nationale placée sous tension

Pendant trois jours, du 25 au 27 janvier, huit binômes ont planché sans relâche sur la sélection française organisée sur le salon Smahrt, à Toulouse. Dix heures d’épreuves techniques — pain, viennoiseries, restauration boulangère et pièce décor — ont testé l’endurance, la précision et la créativité des candidats, chacun accompagné de son commis de moins de 23 ans.

Ce rite de passage exigeant, pensé comme une précompétition au Mondial du pain qui se tiendra en octobre 2027 à Nantes, n’a laissé aucune place à l’improvisation. Les jurés, attentifs à la régularité et à la gestion du temps, ont vu se dessiner peu à peu les profils capables d’affronter l’arène internationale.

Un Picard formé au CFA de Laon déjà auréolé de titres

Au final, c’est Théo Leclercq qui s’est imposé, accompagné de son commis Gauthier Legendre. Un succès qui ne surprend pas ceux qui suivent de près son parcours : déjà médaillé d’or junior de la Coupe du monde de la chocolatine à Toulouse, il a aussi remporté la Coupe de France junior du meilleur pain au chocolat et a été distingué comme meilleur commis du Mondial du pain lors de l'édition 2023 à Nantes.

Formé au CFA de Laon, le jeune boulanger a forgé ses compétences avec constance : CAP boulangerie-pâtisserie, mentions complémentaires, puis brevet professionnel, il poursuit aujourd’hui sa maîtrise par la participation aux concours.

Plus qu’un concours, un tremplin pour l’avenir

Pour cette sélection nationale, Théo et son commis n’ont pas seulement répondu présent : ils ont brillé. Leur travail a séduit le jury, qui leur a également décerné le Prix spécial viennoiserie, preuve de leur maîtrise dans l'une des épreuves les plus techniques.

Désormais, les regards se tournent vers Nantes, où jusqu’à 21 équipes internationales convergeront pour le Mondial du pain 2027. Pour Théo Leclercq, ce sera l’occasion de mesurer son talent sur la scène mondiale, porté par une trajectoire déjà riche et prometteuse.

Le Mondial du pain, relais de l’excellence artisanale

Créé il y a vingt ans par l’association Les Ambassadeurs du Pain, le Mondial du pain s’est imposé comme une référence incontournable de la boulangerie artisanale. Tous les deux ans, ce concours international valorise la technicité, la créativité et le travail en équipe. La France, fidèle à sa tradition boulangère, investit ces compétitions pour révéler des talents comme celui de Théo, qui incarnent à la fois l’excellence et la modernité du métier.

Deux samariens formés à Amiens en lice dans le Concours des jeunes bouchers

À l’occasion de la 62^e édition du Salon international de l’agriculture 2026, la région des Hauts-de-France sera mise à l’honneur le mercredi 25 février, à l’occasion du Concours des jeunes bouchers, organisé par l’Interprofession élevage et viande (Interbev), en collaboration avec l’École nationale supérieure des métiers de la viande.
Timothée Raux et Louis Quedeville, deux apprentis bouchers en formation au CMA Formation Amiens, représenteront la Somme (80) et tenteront de s’imposer parmi les 16 candidats sélectionnés pour ce rendez-vous incontournable, qui se tiendra sur le stand Interbev «Aimez la viande, mangez-en mieux».
Pour se distinguer face à un jury de professionnels exigeants, ils démontreront leur savoir-faire et leur passion du métier sous les encouragements du public venu les soutenir. Au programme, trois épreuves éliminatoires consacrées à la préparation de morceaux de viande issus de différentes espèces : préparation d’une épaule d’agneau ; préparation d’un rôti de veau ; préparation d’une côte de bœuf.
Pour départager les candidats, le jury, composé de professionnels des métiers de la viande et d’un Meilleur Ouvrier de France boucher, tiendra compte de plusieurs critères : la finesse et la tenue des pièces de viande travaillées ; la qualité de la présentation finale des plateaux ; la propreté des postes de travail et des tabliers. On a évidemment hâte de les suivre dans leur préparation, jusqu’à la finale.