Ostréiculture
48 huîtres en 20 minutes : qui sera le meilleur écailleur des Hauts-de-France ?
Le 14 novembre, le centre Maréis, à Étaples-sur-Mer (62), accueillera le concours des écailleurs des Hauts-de-France. À la clé pour le vainqueur : un billet pour la finale nationale, organisée à Paris. Les candidats ont jusqu’au 9 novembre à 19 h pour s’inscrire.
Le 14 novembre, le centre Maréis, à Étaples-sur-Mer (62), accueillera le concours des écailleurs des Hauts-de-France. À la clé pour le vainqueur : un billet pour la finale nationale, organisée à Paris. Les candidats ont jusqu’au 9 novembre à 19 h pour s’inscrire.
Quatre douzaines d’huîtres, vingt minutes au chronomètre et une heure pour composer un buffet de fruits de mer destiné à quatre personnes : le programme du concours des écailleurs des Hauts-de-France ne laisse guère de place à l’improvisation. Le rendez-vous est fixé au samedi 14 novembre, chez Maréis, à Étaples-sur-Mer. L’objectif est de désigner celui ou celle qui représentera la région lors de la finale nationale à Paris.
Poissonniers, cuisiniers, conchyliculteurs ou étudiants de la filière peuvent tenter leur chance. Nul besoin d’être déjà un as de l’ouverture pour se lancer, mais il faudra faire preuve de technique, de rapidité, de précision et d’un certain sens de la présentation.
Trois épreuves pour faire la différence
Le concours se déroulera en trois temps. Les candidats commenceront par un questionnaire théorique de dix minutes consacré aux produits de la mer. De quoi vérifier leurs connaissances avant de passer aux choses sérieuses.
Place ensuite au chronomètre : chaque participant devra ouvrir quatre douzaines d’huîtres en vingt minutes, soit 48 coquillages répartis en trois catégories : 24 huîtres fines n° 3, 12 huîtres spéciales n° 3 et
12 huîtres plates n° 1. La vitesse comptera, mais la maîtrise du geste sera tout aussi importante.
Enfin, les candidats disposeront d’une heure pour réaliser un buffet de fruits de mer pour quatre personnes. Coquillages, mollusques et crustacés devront être mis en valeur sur une table. Une épreuve qui fera autant appel à la technique qu’à la créativité et au sens de la présentation.
Inscriptions jusqu’au 9 novembre
Les personnes intéressées doivent se manifester avant le lundi 9 novembre à 19 h. Attention, le nombre de participants est limité à dix candidats. Au-delà de la compétition, ce rendez-vous sera l’occasion de mettre en lumière les savoir-faire des professionnels des produits de la mer. Et pour le vainqueur, de défendre les couleurs régionales lors de la prochaine finale nationale à Paris, dont la date n’est pas encore connue.
