Alimentation : les consommateurs portés vers «le goût, le vrai et le sens»
Les remontées des professionnels attestent de trois phénomènes majeurs qui sont en train de remodeler l’assiette du futur : la recherche du «goût», du «vrai», c'est-à-dire de l’authenticité des produits et du «sens» (bien-être animal, réduction et biodégradabilité des emballages, lutte contre le gaspillage), a relaté le 25 septembre Nicolas Trentesaux, directeur général du Sial, à moins d’un mois du Sial de Paris, s'appuyant notamment sur la parution récente d'une étude de Kantar - TNS France. Parmi les produits en vogue, les herbes aromatiques, le safran et la truffe, les graines toastées ou germées, les algues comme la spiruline et la chlorelle, et les légumineuses utilisées comme composantes principales d’aliments comme les pâtes, a précisé l’analyste Xavier Terlet, analyste international des produits alimentaires.
