Consommation

Les Français retrouvent le goût de la viande bovine française

Seuls 22 % de la viande consommée au mois d’août dernier (107 000 tonnes, équivalent carcasse ou 107 ktéc) avaient été importés, soit 24 ktéc. Sur un an, le repli est de 5 points, rapporte une récente étude de l’Institut de l’élevage (Idele). En volume, ce mouvement observé depuis le début de l’année s’explique par la baisse significative des importations mensuelles de viande bovine de plusieurs milliers de tonnes, inhérente à une désaffection croissante des consommateurs français à l’égard de cette denrée. Autrement dit, les Français vont moins au restaurant, où la viande servie est majoritairement européenne, et privilégient l’origine hexagonale lorsqu’ils font leurs courses. Autre signe du recentrage du marché français de la viande bovine : la baisse des exportations (134 ktéc sur huit mois ; -25 ktéc sur un an ou -15 %) et la progression des abattages de jeunes bovins. «D’après l’indicateur hebdomadaire de Normabev, le nombre d’animaux de type viande abattus sur les semaines 34 à 41 était supérieur de 4,3 % à son niveau de l’an dernier», indique l’Idele. Ce dynamisme compense quelque peu le repli de 8,4 % des abattages de vaches allaitantes, en partie à l’origine du nouveau redressement de leurs effectifs (+0,8 % en septembre après +0,4 % en août).

Différentiel de compétitivité

En attendant, les effectifs de vaches allaitantes (3,326 millions de têtes) restaient toutefois inférieurs de 1,6 % à leur niveau d’il y a deux ans et de 16 % à celui d’il y a dix ans (-653 000 têtes). Au cours des deux premiers quadrimestres de l’année, seules 217 ktéc de viande ont été importées, en recul de 6 %/2025. Le repli s’est essentiellement déroulé durant les mois de juin (-10 % versus 2025), juillet (-21 %) et août (-14 %) derniers. Cette baisse est répartie entre les Pays-Bas, premier fournisseur de la France (45 ktéc ; -6 % versus 2025), l’Irlande (33,5 ktéc ; -15 %/2025) et la Pologne (24 ktéc ; -8 % versus 2025). Mais au cours de ces mêmes quadrimestres, l’Allemagne a expédié 24 ktéc de viande (+14 % sur un an) en raison du différentiel de compétitivité alors observé. Les cours sont inférieurs de 0,48 €/kg à ceux observés en France, mais dans tous ces pays, la production de viande bovine s’est repliée. La Pologne n’est plus le vivier de vaches de réforme et de jeunes bovins laitiers de l’Union européenne. En cumul sur huit mois, les importations européennes de viande en provenance de pays tiers se sont aussi nettement repliées : Royaume-Uni (26 ktéc ; -9 %), Brésil (1 400 ktéc, -20 %), et Argentine (300 ktéc, -42 %). Parallèlement, les exportations françaises de viande bovine ont reculé notamment vers l’Italie (34 000 ktéc ; -8 % versus 2025), l’Allemagne 
(21 000 ktéc, -13 % versus 2025) et la Grèce (19 000 ktéc ; -17 %).