D’autres modes de vente des porcs pour une meilleure image

«J’en venais à dire à mes enfants de ne pas s’étendre sur le sujet lorsqu’on leur demande ma profession. Je suis agriculteur. Pas besoin de spécifier éleveur de porcs. Je n’ai pourtant pas de raison d’en avoir honte !» Fabien Leroux, comme beaucoup de ses confrères, souhaite redorer son image auprès des consommateurs. Lui a trouvé une solution adaptée à son élevage de 450 truies, à Grivesnes, il y a six mois, lorsque l’entreprise Les Salaisons du Terroir s’est rapprochée de lui.
La PME de l’agro-alimentaire de Villers-Bretonneux, spécialisée dans la charcuterie-salaison, cherchait en fait un neuvième producteur porcin pour développer sa gamme locale de jambon, fabriqué avec une saumure traditionnelle, sans gluten et sans allergène, à destination des GMS du secteur, sous la devise «manger bien, manger sain, manger de mon coin». Un contrat tripartite a donc été signé, entre l’éleveur, représenté par la coopérative Cobevial, le salaisonnier et la GMS concernée.
La viande de Fabien Leroux se vend désormais dans les rayons de dix magasins, avec la photo de l’éleveur, et un nom personnalisé pour chacun (ex : l’Amiénois à Amiens, l’Aillysien à Ailly-sur-Noye…). 1 690 cochons sont ainsi entrés dans cette démarche depuis octobre 2018, soit un tiers de la production. Et l’objectif est de faire augmenter ce volume. «En Haut-de-France, nous produisons la moitié de ce que nous consommons. Les producteurs locaux doivent donc verrouiller ce marché», estime Fabien Leroux.
L’idée du partenariat avec la GMS est d’apporter une garantie sur la qualité de l’aliment. «Je suis entré dans une démarche de progrès. Le cochon est élevé, abattu et transformé au niveau local, et le jambon est certifié sans OGM, sans antibiotiques après quarante-deux jours d’âge, ou encore porc mâle entier bien-être, soit la non castration des mâles.» Le bien-être animal ? Bien sûr que Fabien Leroux y est sensible. «Cela parle à tout éleveur. Mais nous avons aussi des contraintes de compétitivité que nous ne pouvons pas ignorer si nous voulons faire en sorte que notre entreprise soit viable.»

«devancer les futures normes»
Ces démarches de progrès s’avèrent d’ailleurs parfois coûteuses. La non castration des mâles implique, par exemple, un abattage un peu plus jeune des bêtes, à cent-soixante jours, pour éviter le risque d’odeur du verrat. Mais dans ce système, les coûts sont couverts par une rémunération de la viande un peu supérieure. «L’idée est de devancer les futures normes en couvrant les coûts par cette marge.»
La principale satisfaction, pour l’éleveur, reste bien le contact avec le consommateur qui lui manquait jusque-là. «Mon jambon est commercialisé au rayon à la coupe, donc une discussion est entamée entre le client et le professionnel qui le sert.» Les premières retombées sont positives. «Des personnes m’ont confié qu’elles avaient goûté mon jambon et qu’elles l’avaient trouvé excellent.» De quoi motiver à poursuivre son travail. Fabien Leroux devrait aussi passer une journée dans les rayons de supermarché, le mois prochain, pour une action de sensibilisation. Une nouvelle mission pour l’éleveur.