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Circuit court
De la viande locale dans les assiettes des Ehpad

Après les collèges, le marché des Ehpad de la Somme s’ouvre aux producteurs adhérents de la SAS Somme-produits locaux. Trois bovins seront notamment livrés aux Ehpad du groupe Epissos le 26 octobre. Ce 13 septembre, leurs chefs de cuisine visitaient l’élevage d’Olivier Parcy, à Fontaine-sur-Somme, pour échanger sur les pratiques. 

Olivier Parcy présente son élevage aux chefs de cuisine des Ehpad de son secteur.
Olivier Parcy présente son élevage aux chefs de cuisine des Ehpad de son secteur.
© A. P.

«Voici les boxes de vêlage qui me permettent de surveiller les naissances de près. Ce 13 septembre, Olivier Parcy recevait les chefs de cuisine d’Ehpad du groupe Epissos du secteur dans son élevage de quatre-vingts mères charolaises, à Fontaine-sur-Somme. L’occasion de parler de ses pratiques vertueuses, et de créer un lien avec ces nouveaux clients. 

La restauration collective est le premier débouché de l’éleveur. «80 % de ma production et vendue en direct, dont trois quarts à la restauration collective, principalement les collèges du Département et la cuisine centrale d’Amiens», explique-t-il. Ce marché s’est ouvert grâce au principe de la viande à l’équilibre. «Il s’agit du groupement de plusieurs établissements pour l’achat d’une carcasse entière. Les morceaux sont répartis à chaque achat.» Cette opération est menée pour la première fois dans les Ehpad de son secteur, avec la livraison de trois bovins le 26 octobre. 

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