Les endives de Fréchencourt sur TF1
Chaque midi sur TF1, Laurent Mariotte présente ses recettes dans son émission Petits plats en équilibre. Lundi 3 janvier, il concoctait une salade d’endives de pleine terre de la Ferme des Vallées à Fréchencourt.
Chaque midi sur TF1, Laurent Mariotte présente ses recettes dans son émission Petits plats en équilibre. Lundi 3 janvier, il concoctait une salade d’endives de pleine terre de la Ferme des Vallées à Fréchencourt.
«Coup de chapeau à Angélique et Adrien Bled, qui cultivent les endives de pleine terre avec amour dans la Somme, à Fréchencourt», relevait Laurent Mariotte dans son émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1 lundi 3 janvier. Une belle pub pour la ferme des Vallées, qui en cultive chaque année 2,5 ha.
Le chroniqueur culinaire soulevait les qualités de ces racines : «Regardez-moi cette merveille de la nature. Elles n’ont pas le même goût. Elles sont plus subtiles et plus croquantes que celles cultivées en hydroponie. On va se régaler !» Après avoir été émincées dans le sens de la longueur – «pour changer» - elles se dégustent ce jour-là avec des pommes et des noix, assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile de pépins de raisin, à l'huile de noix et au vinaigre de cidre.
Toujours en crise
Ce coup de projecteur est le bienvenu, alors que depuis le 22 novembre l’endive est en crise conjoncturelle, selon le Réseau des nouvelles des marchés (RNM, FranceAgriMer). «Après un record au plus bas fin novembre, le prix de première mise en marché de l’endive stagne 29 % au-dessous de la référence hebdomadaire depuis le 22 décembre», est-il indiqué.
