Rendez-vous gourmand
Un guide de 200 tables pour découvrir les Hauts-de-France autrement
Où manger pour découvrir les produits du terroir, profiter d’un beau cadre ou célébrer une occasion particulière ? C’est autour de ces questions que Hauts-de-France Tourisme a construit son nouveau guide gastronomique, Les Hauts-de-France gourmandes. 200 tables pour savourer le territoire y sont recensées et décrites. Pour ce faire, l'agence chargée de promouvoir et de développer l'attractivité touristique de la région Hauts-de-France ne s’est pas associée à n’importe qui puisque l’éditeur de ce nouveau guide n’est autre que Michelin Éditions.
Pour sa présentation à la presse le mardi 6 octobre à Montreuil-sur-Mer (62), Philippe Orain, directeur international des Guides Michelin Voyages et Cultures avait fait le déplacement. On retrouvait également en tant que «parrain» le chef doublement étoilé au Guide Michelin — le fameux guide de couleur rouge —, Alexandre Gauthier et plusieurs chefs de la région.
Cinq façons de choisir sa table
Plutôt qu’un classement reposant uniquement sur la cuisine ou la réputation des établissements, le guide s’organise autour de cinq rubriques, pensées en fonction des envies des clients. La «Cuisine d’ici» met en avant les tables qui valorisent les produits régionaux, les recettes locales et les savoir-faire des Hauts-de-France. La «Cuisine de partage» rassemble les adresses où convivialité et générosité occupent une place centrale.
Avec les «Tables avec vue», le cadre compte autant que l’assiette. Ces restaurants permettent de profiter d’un environnement, d’un paysage ou d’un patrimoine particulier. Parmi eux, on retrouve Le Saltimbanque et son chef Sébastien Porquier, à Eaucourt-sur-Somme. La vue sur la vallée de la Somme, un moulin… «C’est à ce paysage que je dois tout», assure avec modestie Sébastien Porquier, détaillant la relation privilégiée qu’il cultive avec ses fournisseurs. La rubrique «Saveurs des premiers rendez-vous» privilégie, quant à elle, les lieux propices aux tête-à-tête, où le charme et l’intimité participent à l’expérience. Enfin, «Marquer le coup» réunit des adresses adaptées aux grandes occasions, qu’il s’agisse de célébrer un événement ou de partager un moment important.
Au-delà de l’assiette, une expérience régionale
Dans la présentation du guide, Hauts-de-France Tourisme revendique une approche qui ne se limite pas à la qualité de la cuisine. «Nous sommes partis d’une question simple : pourquoi allons-nous au restaurant ?»,
explique l’organisme. Adjoint au maire du Touquet, Christophe Vermersch confirme : «Nous ne sommes pas partis d’une liste de restaurants à classer, mais de ce qu’un client attend d’un restaurant.» Découvrir des saveurs, retrouver des proches, profiter d’un paysage ou célébrer un événement… ce sont toutes ces raisons qui ont guidé la sélection des 200 tables. Directeur des Guides Michelin Voyages et Cultures, Philippe Orain évoque, pour sa part, «un guide d’expériences à vivre, même si le terme est quelque peu galvaudé… L’idée, c’est de présenter de bonnes tables dans un cadre agréable».
Le guide entend également mettre en avant une dimension que Hauts-de-France Tourisme associe à l’identité régionale : «le plaisir de faire plaisir, le goût du partage et une complicité qui s’installe entre celui qui accueille et celui qui est accueilli». Pour Philippe Orain, «on peut avoir envie d’une carbonade-frites comme de quelque chose de plus sophistiqué et ce guide est tout cela à la fois !» Quant Alexandre Gauthier, le chef qui se bat «contre les clichés» de conclure : «Les Hauts-de-France, ce n’est pas que les frites et l’endive au jambon…»
