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Claire Halleux est une des dernières productrices de Maroilles fermier.
Aurélie Halleux bichonne le Maroilles, plus fin des fromages forts
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Tous les fromages de la chèvrerie du moulin de Prouville sont au lait cru,  seuls les yaourts sont fabriqués avec du lait pasteurisé.
Le bonheur de Xavier Philippe est dans la chèvrerie
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