Gastronomie

Semaine du gibier : la venaison à l’honneur dans les restaurants

À l’approche de l’hiver, la filière chasse met les petits plats dans les grands. Pour la Semaine du gibier, InterProchasse et Euro-Toques France mobilisent leurs chefs aux quatre coins du pays afin de faire (re)découvrir la venaison sous un jour nouveau. Une initiative gustative mais aussi pédagogique, destinée à promouvoir une viande saine, naturelle et encore trop méconnue.

Des créations inédites au menu

Durant une semaine, les restaurants participants proposeront des recettes spécialement imaginées pour l’événement : cuissons douces, associations audacieuses, pièces nobles ou moins connues… les chefs entendent montrer que le gibier a toute sa place dans une cuisine moderne.

« Le gibier est pour moi une viande savoureuse que j'aime travailler et réinventer chaque année car il offre une multitude de cuissons et d'associations de saveurs » confie Virginie Basselot, cheffe et co-présidente d’Euro-Toques France. Une déclaration en forme de promesse : celle d’une gastronomie qui ose sortir des sentiers battus.

Une viande naturellement bonne

Si la venaison séduit chaque année davantage, ce n’est pas seulement pour son parfum délicat. La filière met en avant ses qualités nutritionnelles : une viande riche en protéines, pauvre en graisses et issue d’animaux vivant en milieu naturel.

« Dans son environnement naturel, l'animal mange de manière équilibrée et suit son rythme biologique… Cette force toute naturelle se retrouve dans son énergie de vie » explique Émilie Felix, cheffe Euro-Toques France et chercheuse comparatiste en médecines anciennes.

Une manière de rappeler que la qualité de la viande découle en grande partie du mode de vie de l’animal.

Bien plus qu’une viande de fêtes

Longtemps associée aux tables de fin d’année, la venaison s’apprécie pourtant tout au long des saisons. En cocotte, rôtie, snackée ou mijotée, elle s’adapte facilement et apporte une note d’originalité dans la cuisine quotidienne.

InterProchasse et Euro-Toques souhaitent ainsi encourager sa consommation régulière, tant chez les professionnels que chez les particuliers. L’opération annuelle « Le gibier, y avez-vous pensé ? », désormais dans sa 8ᵉ édition, vise justement à rappeler que la viande de gibier peut se commander simplement auprès de son artisan boucher.

Envie de cuisiner du gibier ?

Pour celles et ceux qui souhaitent passer derrière les fourneaux, plusieurs ressources sont disponibles :

– recettes adaptées à tous les niveaux,

– idées d’accords saveurs,

– conseils de préparation.

Il suffit de se rendre sur jecuisinedugibier.fr, eurotoques.fr, ou encore sur les réseaux sociaux associés. De quoi prolonger la Semaine du gibier bien au-delà du restaurant.