Depuis sa naissance en 2004, en Baie de Somme, l’Avocette fait de plus en plus parler d’elle. Cette baguette de tradition, faite à partir de blé cultivé, stocké et broyé en Picardie maritime, a toujours sa place sur les étals d’une trentaine de boulangeries de la région. «À l’époque, il fallait oser. Aujourd’hui, on parvient à pérenniser cette filière de niche grâce à l’investissement de tous les maillons de la chaîne : les agriculteurs et leurs organismes stockeurs Noriap et Calipso, puis les Moulins Riquier, à Cahon-Gouy, et les boulangers», affirme Olivier Faict, président de l’association L’Avocette. Ce 23 juin, il conviait les adhérents à son assemblée générale, dans les locaux de la Chambre d’agriculture d’Abbeville.

Pour les coopératives comme pour le moulin, l’Avocette est une filière de niche. «Nous avons vendu 290 quintaux de farine Avocette cette année. C’est un peu moins que l’année dernière, mais notre plus gros faiseur, Nature de pain à Amiens, a subi la panne d’un four, puis la fermeture de la route pour cause de travaux.» 

L’intérêt reste réel, puisque neuf nouvelles boulangeries ont rejoint l’association en 2024, et trois seulement ont arrêté, pour cause de départ à la retraite ou de cession d’activité. Un peu plus de 610 000 baguettes ont été dégustées. «L’Avocette est aussi une vitrine, qui nous permet de prouver que l’on peut produire du blé de qualité dans notre territoire», insiste Olivier Faict.

Pour le faire savoir, l’association veut mettre le paquet sur la communication. Depuis deux éditions, elle participe au Salon international de l’agriculture à Paris. Plus localement, l’animation au Festival de l’agriculture en Picardie maritime, qui avait lieu les 24 et 25 mai à Abbeville, fait toujours sensation. Le prochain rendez-vous est donné à Plaine en fête les 30 et 31 août à Saint-Valéry-sur-Somme. «Nous fournirons en pain les trois repas servis à cette occasion.» Suivra le salon Food Amiens cet automne.

Une Avocette bas carbone

Les acteurs de l’Avocette veulent aussi mettre en avant le fait que leur baguette de tradition répond aux attentes sociétales. «Nous allons analyser son cycle de vie, et la comparer à une baguette de tradition classique, pour en tirer son impact environnemental. Son cycle particulièrement court devrait jouer en sa faveur.» La baguette Avocette pourrait bientôt pouvoir se vanter d’être bas carbone, en plus d’être savoureuse.

Aymeric Pataud, twister de recettes… et d’Avocette

Avec ses huiles essentielles culinaires, le chef Aymeric Pataud se défini comme un «twister de recettes». «Je propose ces gouttes issues de produits végétaux, concentrées en goût, qui apportent un effet “waouh“ aux plats. C’est une alternative à l’aromatisation artificielle», présente-t-il. Ce 23 juin, à Abbeville, il faisait une démonstration de distillation, et proposait une dégustation d’Avocettes aromatisées au citron de menton, au poivre de Sichuan (produit dans l’Oise) et au Zaatar, un mélange d’épices orientales. De quoi donner des idées de nouvelles recettes aux boulangers. Si Aymeric Pataud travaille avec des produits du monde entier, il prend un réel plaisir à travailler les produits locaux. «Je propose notamment des crèmes de vinaigre balsamique, dont l’une est à la framboise et à la sarriette citronnée, cultivée par l’entreprise Florixir, à Ham.» Ses clients sont des professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire, mais sont aussi disponibles aux particuliers, via la vente en ligne (aymericpataud.fr).